Самые культовые барыбекю-заведения в каждом штате

Dreamland Bar-B-Que, прославившийся ребрышками, радует гостей в Таскалусе (Алабама) с 1958 года и считается местной гастрономической классикой.

Сюда заглядывают и знаменитости: среди поклонников — Риба МакИнтайр и бывший президент Джордж Буш-младший. Как писал The Tuscaloosa News, он даже заказал фирменные ребра навынос, чтобы поесть их на борту Air Force One.

Не каждое заведение способно заманить Гая Фиери с его фирменной прической в самую северную часть США, но Big Daddy’s Bar-B-Q это удалось. Фэрбанкский фаворит засветился в «Diners, Drive-Ins, and Dives» (и об этом здесь охотно напоминают) еще в 2009 году.

Фиери советует попробовать ребра в арканзасском стиле и копченую индейку.

История Little Miss BBQ началась после поездки владельца Скотта Холмса в Техас: местное барбекю настолько впечатлило его, что он вместе с женой запустил собственный проект. Итог — две локации, верные фанаты и статус полуфиналиста James Beard в этом году, как сообщает KTAR News.

McClard’s — часть жизни Хот-Спрингс уже почти век: заведение открылось в 1928 году. Спустя четыре поколения ресторан остается в семье, а бесценный рецепт соуса, по легенде, хранится в банковском сейфе.

У McClard’s есть и особый поклонник: Билл Клинтон. По данным The Takeout, будучи президентом, он заказывал крылышки McClard’s с доставкой в Вашингтон на Air Force One, и их подавали даже в Camp David.

Bludso’s BBQ основал в 2008 году Кевин Блудсо — обладатель James Beard Award и частый судья Netflix-шоу «Barbecue Showdown».

Гости особенно хвалят брискет и ребра, а к ним советуют брать гарниры вроде mac and cheese и листовой капусты.

Post Oak называет себя самым «приземленным» техасским барбекю в Колорадо — и подчеркивает, что дерево для коптилен доставляют самолетом прямо из Остина.

Среди хитов — пулд-порк и burnt ends.

Bear’s Smokehouse — один из главных барбекю-фаворитов Хартфорда, хотя у сети есть несколько точек по штату. Hartford Courant называл Bear’s Smokehouse лучшими ребрами и лучшим фудтраком в Коннектикуте. USA Today также включал его в список лучших ресторанов страны в 2026 году (правда, речь шла об одной из локаций в Северной Каролине).

Best of Delaware регулярно отмечает Bethany Blues как лучшее место для барбекю в штате, а расположение у пляжа добавляет идеальную летнюю атмосферу.

Помимо брискета, pulled pork и ребер, постоянные гости советуют обратить внимание на внушительный список бурбона.

Big Lee’s в Окале — еще один Guy Fieri любимчик. Нынешний главный питмастер Рашад Джонс появлялся и в других шоу Food Network, включая «Beat Bobby Flay» в 2023 году — и, да, он действительно победил Флея.

Стоит попробовать burnt ends, Deacon fries с pulled pork, а также домашний сладкий чай.

Читатели Southern Living назвали Southern Soul Barbecue лучшим барбекю на Юге в 2026 году.

Издание выделяло крупные ребра в стиле Сент-Луис с турбинадо и коричневым сахаром, «поцелованную дымом» половинку курицы и брансуикское рагу — классику Джорджии.

Helena’s Hawaiian Food подает традиционную гавайскую еду, у которой есть своя версия барбекю: короткие ребра, томленая свинина, макаронный салат и многое другое. Это неотъемлемая часть гастросцены Гонолулу.

Boise Weekly назвал BBQ4LIFE лучшим барбекю в штате — и меню легко это объясняет. Помимо множества мясных позиций, здесь есть и веганские опции, что для жанра редкость.

Отдельно интригует broodwich: pulled pork, mac and cheese и соус барбекю на французском тосте с кленовым сиропом и сахарной пудрой.

17th Street широко знали в мире барбекю во многом благодаря владельцу и питмастеру Майку Миллсу — одной из ключевых фигур сцены Иллинойса. После его смерти в 2020 году губернатор Дж. Б. Притцкер выразил соболезнования, а в obituary говорилось, что Миллс был «единственным барбекюшником с допуском высокого уровня на борт Air Force One, где он доставлял барбекю президенту Биллу Клинтону, и единственным питмастером в США, которого четыре раза показывали в Vogue».

Сегодня 17th Street продолжает работать: делом руководит его дочь Эми. Обязательно берите baby back ribs, которые посыпают секретной смесью «Magic Dust».

Big Hoffa’s приобрел культовый статус в Индиане благодаря пиратской теме: настенные росписи, искусственный кипарис со «испанским мхом» и полки с пиратскими сувенирами.

И да, еда тоже на высоте: барбекю здесь смешивают с карибскими акцентами.

Jimmy Jack’s Rib Shack — любимое место студентов Университета Айовы, до которого на машине меньше 10 минут. Помимо ребер, огромной популярностью пользуются куриные крылья.

Канзас-Сити знаменит барбекю, и его ключевая точка — Joe’s Kansas City Bar-B-Que, расположенный при автозаправке.

Самый известный пункт меню — сэндвич Z-Man: обычно это брискет, проволоне и луковые кольца в кайзер-ролле. Но если брискет вам не близок, есть варианты с pulled pork, копченой курицей или даже портобелло.

Moonlite Bar-B-Q прославился барбекю из баранины (mutton) — это уникальная черта Кентукки.

«Кентукки давно называют столицей mutton-барбекю», — сказала Food and Wine питмастер и телеведущая Даниэль Беннетт в материале Food and Wine, и Moonlite — лучшее место, чтобы понять, почему.

Новый Орлеан — один из самых «про еду» городов США, поэтому статус институции здесь означает многое.

The Joint работает в районе Байуотер с 2004 года, и за два десятилетия жители полюбили его за burnt ends, барбекю-курицу, пекановый пирог и замороженные напитки.

Мэн не особенно славится барбекю, но местные уверенно рекомендуют Wilson County. Его хвалят за меню с северокаролинскими корнями, включая сэндвич из whole-hog pulled pork.

Мэриленд известен морепродуктами, но это не мешает ему иметь достойное барбекю. Самая узнаваемая точка — Andy Nelson’s, названная в честь сейфти Baltimore Colts (еще до переезда команды в Индианаполис). Семья Нельсона готовила барбекю давно, и он использовал рецепты своего отца.

Не пропускайте pit beef, pulled pork, ребра и копченую индейку.

BT’s Smokehouse регулярно попадает в подборки лучшего барбекю на Северо-Востоке и в Новой Англии.

«Я стараюсь готовить барбекю таким, каким вы представляете его вкус», — говорит основатель Brian Treitman.

«Когда вы думаете о свиных ребрах, вы ожидаете, что они будут нежными, сочными, почти сходящими с кости, с легким дымком и глазурью из пряного, сладковатого соуса. Хочется облизывать пальцы — салфетки не нужны», — добавляет он. «Именно так я и стараюсь готовить».

Slows уже более 20 лет остается опорной точкой района Корктаун в Детройте, отмечает Eater. Популярность дошла до того, что сэндвич Yardbird (копченая курица, грибы, чеддер, бекон и фирменный медово-горчичный BBQ-соус) показали в выпуске «Adam Richman’s Best Sandwich in America».

Ted Cook’s 19th Hole BBQ — институция Миннеаполиса с 1968 года. До 1986-го им управляли Тед Кук и его жена, затем бизнес перешел семье Дэвисов. В 2001 году они продали его Мозесу Куарти, который руководит заведением и сегодня.

Rib tips родом из Чикаго, но вариант в этом месте — обязателен к пробе.

Помимо сочного мяса, The Shed получил общенациональную известность благодаря «Diners, Drive-Ins, and Dives», где Гай Фиери назвал его «одним из самых стильных дайвов», а также благодаря другим программам Food Network.

Брат и сестра Брэд Оррисон и Брук Льюис сделали The Shed узнаваемым далеко за пределами побережья Мексиканского залива благодаря фирменным соусам и огромным комбо-наборам.

Gates BBQ в Канзас-Сити (Миссури) открылся в 1946 году и делает ставку на свиные ребра, барбекю-сэндвичи и гарниры.

Свою роль в легендарном статусе сыграл и секретный соус на томатной основе, ставший частью «вкуса» Канзас-Сити.

Notorious P.I.G. стал одним из самых известных барбекю-мест Монтаны, привезя техасскую школу копчения в центр Миссулы.

Особенно славятся брискет, burnt ends и pulled pork, а мак-н-чиз, по мнению некоторых, даже затмевает мясо.

Porky Butts BBQ открылся в 2019 году: его основал чемпион-питмастер Блейн Хантер, и опыт соревнований помог быстро вывести проект на национальный уровень.

В Омахе его любят за копченый брискет, ребра и pulled pork, а также за отмеченные наградами burnt ends и домашние соусы.

John Mull’s Meats & Road Kill Grill начинался как семейная мясная лавка в 1950-х, а затем превратился в одно из самых любимых барбекю-направлений Лас-Вегаса.

Это место «в стороне от туристических троп» известно копченым брискетом и огромными порциями в расслабленной «дворовой» атмосфере, из-за чего тут регулярно выстраиваются очереди.

KC’s Rib Shack завоевал преданную аудиторию в Нью-Гэмпшире благодаря шумной «роудхаус» атмосфере и классическому барбекю.

Больше всего его знают за ребра St. Louis, pulled pork и брискет, а также за живую музыку и байкерскую энергетику, которая выделяет заведение на фоне типичных новоанглийских мест.

Red White & Que Smokehouse стал одним из тех заведений, которые сделали craft-барбекю популярнее в Нью-Джерси благодаря подходу low-and-slow и меню с южными корнями.

Среди любимых позиций — брискет, копченые крылья и «заряженный» мак-н-чиз.

Mad Jack’s Mountaintop Barbecue превратился в ресторан-направление, спрятанный высоко в горах южной части Нью-Мексико.

Небольшая коптильня регулярно распродает техасский брискет, огромные говяжьи ребра и pulled pork.

Dinosaur Bar-B-Que начинался как торговая точка на байкерских фестивалях, а в 1988 году открыл первый ресторан в Сиракьюсе. Со временем он стал одним из самых известных барбекю-брендов штата.

Сегодня сеть расширилась на несколько локаций в Нью-Йорке и соседних штатах, помогая целым поколениям северо-восточных гостей познакомиться с южным стилем барбекю.

Skylight Inn в Айдене (Северная Каролина) специализируется на Southern barbecue.

Food Network включил заведение в «Top 5» барбекю-ресторанов США и отмечает, что один из лучших вариантов в меню — сэндвич с chopped pork.

Spitfire Bar & Grill — давний местный фаворит с сытными барбекю-платтерами и простым комфорт-фудом. Команда участвует в соревнованиях Kansas City BBQ Society; в начале мая они обошли более 70 команд и взяли титул лучших ребер на Scheels North Dakota Championship Barbecue Competition.

Ресторан также named Food Network как лучший барбекю-адрес штата и собирает гостей на копченые ребра, брискет и барбекю-сэндвичи в атмосфере спортивного бара.

Cockeye BBQ стал заметным фаворитом штата благодаря «соревновательному» подходу к копчению и ощущению старой доброй придорожной барбекю-точки.

Его особенно ценят за ребра, pulled pork и щедрые «загруженные» мясные платтеры — гости часто отмечают внушительные порции.

The Butcher BBQ Stand основал Леви Буска при поддержке отца — чемпиона и члена Зала славы барбекю Дэвида Буски — чуть больше десяти лет назад.

Эта придорожная коптильня стала известна далеко за пределами страны благодаря копченому брискету, ребрам и «оклахомскому» барбекю, где заметны техасские влияния, но в авторском исполнении.

Podnah’s Pit Barbecue помог привезти в Портленд аутентичное техасское барбекю, когда открылся в 2006 году.

Заведение известно брискетом с перечной корочкой, копчеными свиными ребрами и классическими гарнирами, приготовленными в традиционных смокерах.

Stookey’s Famous Bar-B-Que dates back to 1926 и ценится за ностальгический формат «придорожного» барбекю.

Больше всего место славится барбекю-сэндвичами и пикантным фирменным соусом.

Род-Айленд не считается традиционным барбекю-регионом, но Smoke House в Ньюпорте старается это изменить. Заведение стало одной из главных точек штата, привнося южные копченые вкусы в прибрежную гастросцену.

Здесь делают ставку на брискет и baby back ribs, а также предлагают местные хиты вроде классических новоанглийских лобстер-роллов.

Scott’s Bar-B-Que — один из самых почитаемых барбекю-ресторанов США и важнейшая часть традиции whole-hog в Южной Каролине.

Легендарное место помогло вывести питмастера Родни Скотта на национальный уровень: он получил James Beard Award и попал в «Chef’s Table: BBQ» на Netflix.

J.R.’s Rhodehouse BBQ Pit заслужил сильную региональную репутацию как место для классического hometown barbecue недалеко от Рапид-Сити.

Это простая, «дорожная» коптильня, где ценят брискет, копченые мясные наборы и домашние соусы.

Central BBQ открылся в Мемфисе в 2002 году и быстро стал одной из ключевых барбекю-институций города, сочетая традиционное медленное копчение с яркими специями и соусами.

Здесь особенно знамениты мемфисские ребра dry-rub, за которыми приходят и местные, и туристы в поисках подлинного вкуса мемфисской барбекю-культуры.

Основанный в 2009 году, Franklin Barbecue давно стал важной частью барбекю-сцены Остина и Техаса и приобрел мировую славу благодаря сочному брискету и классическим гарнирам.

Eater писал, что Энтони Бурден приехал сюда для «No Reservations» в 2012 году и простоял в очереди больше часа. Ожидание оказалось оправданным: брискет он назвал «earth-shatteringly good».

Владелец Franklin Barbecue Аарон Франклин — одно из главных имен в индустрии. В 2015 году он стал первым barbecue chef, получившим премию James Beard Foundation Award как лучший шеф Юго-Запада.

Pica Rica BBQ обзавелся преданными поклонниками на юге Юты благодаря техасскому вдохновению и стабильному качеству.

Семейный ресторан особенно ценят за брискет и копченую индейку, а также за домашние соусы и длинные очереди по выходным.

Prohibition Pig делает ставку на классическое копченое мясо, но Food Network утверждает, что главная звезда меню — мак-н-чиз.

Также место известно брискетом, pulled pork и оригинальными барбекю-блюдами, которые подают вместе с пивом собственного производства в формате оживленного гастропаба.

Pierce’s Pitt Bar-B-Que остается любимым адресом в Уильямсберге с 1971 года и по сей день считается одним из самых известных «дорожных» барбекю-заведений Вирджинии.

Лучше всего его знают по сэндвичам с chopped pork под фирменным сладко-кислым соусом и по барбекю-платтерам с hushpuppies — местным фаворитом.

Jack’s BBQ стал заметным игроком Сиэтла после того, как основатель Джек Тиммонс проехал по Техасу, изучая традиционные методы, и уже затем открыл свой ресторан в 2014 году.

Коптильня известна брискетом на дубовом дыму, говяжьими ребрами и колбасками, приготовленными в offset smokers, привезенных из Техаса, где все томится низко и медленно.

Dee Jay’s BBQ Ribs & Grille приобрел культовую популярность в Западной Вирджинии благодаря огромным порциям ребер и расслабленной атмосфере с тропическими мотивами.

Помимо барбекю, здесь также хорошо известны бургеры и другая классическая американская еда.

Double B’s BBQ получил признание за то, что привез «настоящий южный» вкус в район Милуоки, выиграл локальные награды и ранее был named by Yelp одним из 100 лучших барбекю-мест страны.

В меню выделяются брискет, burnt ends, pulled pork и соусы собственного приготовления.

Pokey’s BBQ & Smokehouse, который Food Network назвал лучшим барбекю штата, стал популярной остановкой в Вайоминге для любителей копченого мяса и сытной «западной» кухни в формате дайнера.

Здесь чаще всего берут брискет, ребра и pulled pork — блюда, хорошо отражающие ранчо-культуру штата.