От помидоров и ягод до салата-латука и перца — покупатели все чаще сталкиваются с ценовым шоком в отделе свежих овощей и фруктов.
В последних новостях особенно часто обсуждают резкий рост цен на помидоры. По данным статистики потребительских цен, опубликованной Бюро статистики труда США, за период с июня 2025 года по июнь 2026 года они подскочили примерно на одну пятую.
Однако подорожание затронуло не только томаты. В целом фрукты и овощи стали заметно дороже: цена на салат-латук за те же 12 месяцев выросла примерно на 32%, а стоимость всех свежих овощей — примерно на 10%. Свежие фрукты дорожали умереннее: яблоки прибавили 7%, а цитрусовые — 6%.
Как аграрный экономист, я вижу здесь сочетание нескольких причин: экстремальная погода, нехватка работников и рост оплаты труда, высокие цены на энергию и перевозки, а также последствия торговой политики администрации Трампа — и это лишь часть факторов. Поскольку некоторые драйверы инфляции бьют сразу по нескольким отраслям, издержки накапливаются на всех этапах цепочки поставок.
Масштаб и разнообразие причин указывают на то, что быстрого и повсеместного снижения цен ждать не стоит. Тем не менее у уставших от инфляции покупателей есть несколько способов снизить нагрузку на бюджет.
Почему дорожают фрукты и овощи: ключевые причины
Прежде всего, перебои из-за погоды сокращают предложение и подталкивают цены вверх.
Например, нетипичные заморозки во Флориде в начале 2026 года ударили по целому набору культур — включая цитрусовые, клубнику, голубику, томаты и сладкую кукурузу — что привело к падению урожайности и росту розничных цен.
Импорт также критически важен для продовольственного обеспечения США, особенно зимой и ранней весной, когда собственное производство ограничено. Если же неблагоприятная погода совпадает с изменениями торговых правил, как это происходит в отношениях США и Мексики, то поставки и цены на овощи и фрукты оказываются под двойным давлением.
Скачок цен на помидоры — показательный пример.
Стремясь защитить внутреннюю томатную отрасль, Министерство торговли США в июне 2025 года вышло из соглашения с Мексикой, официально именуемого U.S.-Mexico Tomato Suspension Agreement, тем самым прекратив беспошлинный доступ мексиканских томатов. По сути, это привело к введению антидемпинговой пошлины в 17% на большинство импортируемых помидоров.
Поскольку импорт обеспечивает около трех четвертей томатного рынка США, а Мексика поставляет подавляющую долю зарубежных помидоров, конечные расходы в итоге легли на потребителей. Более того, по сообщениям, производство томатов в Мексике сократилось после прекращения соглашения, а импорт томатов снизился на 13% год к году. Такое уменьшение предложения, вероятно, и стало одной из причин дополнительного роста цен.
Издержки растут на каждом этапе: от фермы до полки
Выращивание всего — от клубники до листовой капусты — требует много ручного труда, и уже много лет дефицит работников заставляет фермы повышать зарплаты. На этом фоне производители отмечают что рост расходов на персонал заметно увеличивает их собственные затраты на производство.
Дополнительное давление создают цены на удобрения, которые резко выросли из-за перебоев, вызванных войной с Ираном. Этот геополитический шок повлиял на потоки товаров, включая удобрения и нефть, проходящие через Ормузский пролив, повышая цены и усиливая волатильность на мировых рынках удобрений.
По данным правительства США, в июне 2026 года цены на удобрения, оплачиваемые производителями, выросли более чем на 20% в годовом выражении, а азотные удобрения подорожали на внушительные 46%.
При таком росте издержек у фермеров остается немного рычагов, чтобы влиять на цены, которые они получают за продукцию. Рыночная стоимость в основном формируется спросом и предложением, включая объемы внутреннего производства и импорта. И учитывая, что затраты производителя составляют лишь около трети розничной цены свежих овощей и фруктов, эти подорожания не всегда полностью перекладываются на покупателя.
Помимо затрат на выращивание, более дорогой бензин и дизель делают дороже работу по всей цепочке поставок. Война с Ираном привела к заметному росту цен на топливо — примерно на 27% за год — что распространяется по экономике.
Это особенно сильно отражается на ставках на рефрижераторные перевозки, которые жизненно важны для доставки свежей продукции. В июне 2026 года они были на 20% выше, чем в июне 2025 года, согласно данным Министерства сельского хозяйства.
В итоге такие изменения одновременно повышают и стоимость выращивания, и стоимость доставки свежих овощей и фруктов от фермы до конечного покупателя, усиливая инфляционное давление.
Как экономить в продуктовом магазине, не жертвуя здоровьем
Продовольственная инфляция серьезно бьет по бюджетам, особенно у семей с низкими доходами, которые сильнее реагируют на ценовые скачки. Когда качество питания в уязвимых домохозяйствах ухудшается, рост стоимости еды может быть одной из причин. Опрос покупателей в мае 2026 года демонстрирует этот финансовый прессинг: каждое третье домохозяйство сообщило, что стало покупать меньше свежих овощей и фруктов из-за цен.
Но если вы ищете доступные и полезные варианты, существуют обходные решения. Так, некоторые виды продукции и бобовые пострадали от инфляции меньше — включая бананы, апельсины, картофель, сухую фасоль, горох и чечевицу.
Также стоит обращать внимание на консервированные и замороженные фрукты и овощи — это практичная экономия без потери пользы. Они столь же питательны, но меньше зависят от инфляции, поскольку более длительный срок хранения снижает роль погоды и перевозок. Годовой рост цен на переработанную продукцию составил лишь 3%, а на замороженную — 2,4%.
Переход на более дешевые замены уже заметен в поведении покупателей: согласно данным, 1 из 5 покупателей сообщил о переходе со свежих продуктов на замороженные.
При этом длительная инфляция на овощи и фрукты усложняет здоровое питание — поэтому поиск доступных альтернатив становится все более значимым.
Поскольку на общий рост инфляции влияет множество факторов, часть проблем, толкающих цены на продукцию вверх, может оказаться долгосрочной и не решится за один день. Поэтому облегчение на кассе, вероятно, придет позже, чем хотелось бы многим.
Elizabeth Canales, Associate Professor of Agricultural Economics, Mississippi State University
This article is republished from The Conversation under a Creative Commons license. Read the original article.
Эта история ранее была опубликована на Fortune.com
