У США офіційно стартував сезон грилю, але з одним із найпопулярніших джерел білка американці дедалі частіше стикаються з непростим вибором у проходах супермаркетів по всій країні.
Минулого місяця середня ціна a pound of ground beef підскочила до рекордних $6,90 у роздрібі — це приблизно на 19% вище, ніж рік тому.
Попри те, що в глобальному порівнянні США можуть здаватися країною, де м’яса вдосталь, внутрішні економічні фактори дедалі більше працюють проти продукту, який most craved багатьма американцями.
Північна Америка на чолі зі США посідає перше місце у світі за доступністю м’яса на людину, згідно з report, опублікованим у п’ятницю Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН, а самі США є другим найбільшим виробником яловичини у світі, поступаючись лише Бразилії, за даними про second largest beef producer.
Однак навіть за високих цін споживання яловичини в США майже не знижується. Цей стабільний попит наштовхується на низку проблем, що скорочують поголів’я великої рогатої худоби, а витрати на це створювали «ціновий шок» ще до останнього сплеску інфляції.
Станом на січень на американських фермах і пасовищах налічувалося 86.2 million голів худоби та телят — менше, ніж приблизно 95 мільйонів у 2019 році. За даними USDA, це найнижчий показник із 1951 року. Частіші посухи в регіонах вирощування худоби зменшили масштаби стада — зокрема через кілька руйнівних хвиль спеки, які за кілька днів на початку 2020-х убили thousands of cattle.
Оскільки хвилі спеки змушують ранчерів рідше залишати тварин для розведення, наслідки проявляються згодом і можуть тягнутися роками. Також зросли витрати на корми: частково тому, що посуха скоротила площі природних пасовищ, але й через подорожчання виробництва кормових культур — зокрема because of the Trump administration’s tariffs підвищили вартість добрив, а отже й собівартість вирощування кормової сировини.
Втім, зменшення запасів худоби — не єдиний чинник стрімкого зростання цін. Хоча кількість голів з роками скоротилася, фактичний вихід м’яса на одну тварину збільшився, переважно завдяки селекції, що сприяла вирощуванню більших корів.
Потужний попит на яловичину продовжує підштовхувати ціни вгору. Незважаючи на подорожчання, споживання яловичини в США barely moved протягом останніх 15 років і, ймовірно, істотно не зміниться й у найближчі роки.
Якщо харчові звички американців не зміняться, домогосподарствам доведеться змиритися з тривало високими цінами. Відновлення стада — це не поповнення складу: теляті потрібно від 16 місяців до двох років, щоб набрати товарну вагу. Нещодавній analysis Американської федерації фермерських бюро (галузевої організації) прогнозує, що чисельність худоби, найімовірніше, почне зростати не раніше 2028 року.
Поки що рахунок оплачує американський споживач. Дослідження показують, що попит на яловичину менш чутливий до ціни, ніж на інші білкові продукти: тобто навіть за подорожчання обсяги купівлі знижуються слабше. A 2012 USDA paper оцінила цінову еластичність яловичини на рівні -0,70: підвищення ціни на 10% зменшує попит лише на 7%. Для курятини показник становив -0.8, а для свинини — -1.26. Така структура попиту ще сильніше стискає пропозицію.
Эта история первоначально была опубликована на Fortune.com
